DEMI SEC
Champanhe feito a partir do assemblage onde predomina o Chardonnay, além de Chenin e Semillón. Os vinhos são provenientes de uvas cuidadosamente selecionadas de nossos próprios vinhedos em Maipú e Tupungato.
LOCALIZAÇÃO DO VINHEDO
– Cruz de Piedra (Alto Vale do Río Mendoza), município de Maipú, estado de Mendoza.
– Município de Tupungato, estado de Mendoza.
CLIMA | Área privilegiada que tem um microclima particular de verões secos, com dias quentes, ensolarados; e noites frescas. De notável amplitude térmica que favorece o desenvolvimento das uvas, atingindo uma grande concentração de aromas com ótimo estado sanitário.
SOLO | Franco-lamoso de origem aluvionar, de pouca profundidade.
SISTEMAS DE CONDUÇÃO | Esses vinhedos são conduzidos pelos sistemas de vinha baixa de lavragem tradicional. De alta densidade de plantação; baixo rendimento por hectare, que junto à pureza da casta, permite alcançar uvas de alta qualidade.
COLHEITA | É realizada manualmente, selecionando os melhores cachos, com o objetivo de ter para sua elaboração uvas de maior qualidade. O momento de realização da colheita depende da maturidade atingida pelas uvas, é um processo atentamente seguido com o fim de alcançar o ponto ótimo, onde se consegue uma máxima expressão aromática.
ELABORAÇÃO | Após a seleção das uvas desengaçado é feito. Feito com o primeiro (suco flor) e segundo suco, obtido pela ação de prensas pneumáticas. Os mostos limpos são fermentados (sem bagaços ou borras) controlados a baixas temperaturas (15 ºC) e são utilizadas leveduras selecionadas para obter uma melhor fermentação dos mostos. Logo, realizam-se clarificações, estabilizações por frio e filtrações, para então realizar o assemblage dos vinhos obtidos que constituem o que se denomina “vinho base”.
SEGUNDA FERMENTAÇÃO (Tomada de espuma) | Uma vez elaborado vinho base, uma segunda fermentação deve ser feita, para isso é adicionado licor de tiragem (leveduras selecionadas em plena atividade e açúcar), a fim de desenvolver o processo de fermentação em tanques de aço inoxidável herméticos. Nesta fase, o controle rigoroso da temperatura é muito importante, não deve exceder os 17 ºC de modo que o tamanho das bolhas seja pequeno e para conservar os aromas gerados durante o processo; a pressão alcançada no final da segunda fermentação, momento em que todo o açúcar foi convertido em álcool e dióxido de carbono, é de 5 atm. Após esta etapa, são realizadas filtrações e estabilizações, seguidas da adição do licor de expedição (açúcar e champanhe), a fim de alcançar um perfil sutil e estabelecer as tipificações correspondentes. O engarrafado é feito com máquina de enchimento isobarométrica a baixa temperatura (-1 ºC).
DEGUSTAÇÃO | Apresenta uma cor amarela cristalina com reflexos esverdeados, pequenas bolhas, espuma persistente e aromas característicos de frutos brancos.
APRESENTAÇÃO
– Garrafas de 750 ml.
– Caixas: 6 x 750 ml.
DADOS ANALÍTICOS
Álcool 12,6%
Açúcar 20,00 gr/l.
Acidez volátil 0,30 gr/l. expresso em acético
Acidez total 5,25 gr/l. expresso em tartárico
SO2 total 96 mg/l.
pH 3,3
